用豆粕制豆制品
王协成 ,李晓炼 ,杜厚三
Abstract: ＜正＞ 豆粕是大豆提取油脂后的副产品,含有较丰富的蛋白质（50%左右）。采用冷浸、低温脱溶工艺得到的豆粕（以下简称冷豆粕）,由于在加工过程中受热温度较低,蛋白质变性程度较轻,所以其蛋白质的水溶性较好,PDI值（即蛋白质的水分散指数）一般在80左右。为此我们进行了用冷豆粕制豆腐、豆制品和冷豆粕与大豆混合做豆制品的
- Series：
(B) Chemistry/ Metallurgy/ Environment/ Mine Industry
- Subject：
Light Industry, Handicraft Industry
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